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La cucina tipica della Valle d’Itria

Le ricette della tradizione, quelle tramandate di generazione in generazione, la cultura, la preparazione del cibo e i piatti tipici della Valle d’Itria, terra dei trulli e delle masserie.

Margherita Curri

Eccellenza in cucina: U’Curdunn, passione e rispetto della tradizione

Fare le cose con passione, si sà premia, abbinarci il talento crea l'eccellenza! Margherita e Peppino
Purea di fave

Le fave, gustose e ricche di proteine e minerali

Le fave, “i fef” in dialetto, sono una delle più originali prelibatezze della cucina pugliese, un alimento completo dal punto di...

Il piatto del Mercoledì delle Ceneri: a sagna r’zz

Durante il periodo della Quaresima, che ha inizio il Mercoledì delle Ceneri, la tradizione cattolica vuole che ci si astenga dal mangiare...

Con i primi freddi arrivano anche i ….. carciofi!

Del carciofo di solito se ne mangiano il fiore e le brattee, dopo aver eliminato quelle esterne, che sono dure. I carciofi oltre ad...
broccoli

E’ tempo di broccoli!

Tra gli ortaggi che nella stagione fredda fanno capolino dalla terra rossastra della Valle d'Itria abbondano i broccoli. Ricchi di sali minerali, quali calcio,...

Il lievito dei tempi passati: la pasta madre

Il lievito madre o pasta madre, era uno degli ingredienti più importanti da avere sotto mano poiché era indispensabile per lievitare il pane che...

Tempo di Zucca: ottima anche al forno

Se ci fosse un Oscar per la categoria Ortaggi senz'altro andrebbe alla Zucca, co-protagonista nella favola di Cenerentola e miglior attrice ed interprete delle...
marangèl a cacafòc

Cucinare le melanzane: i “marangèl a cacafòc”

"A fiem'n d' ches", la donna di casa della Valle d'Itria, poteva mettere in tavola la carne solo nei giorni festivi e alla Domenica. Arrivata...
polpette

Le polpette, un secondo piatto prelibato

Uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale della Valle d'Itria è senz’altro quello delle orecchiette al sugo con le polpette di carne. Un...

L’olio di oliva prodotto secondo tradizione

La magica terra della Valle d'Itria è  patria di un albero altrettanto magico: l'ulivo. Questa pianta da millenni è stata associata all'idea...